receta de arroz con mariscos
INGREDIENTES
5 tazas de arroz
½ taza de aceite vegetal
2 cucharadas de ajo picado
5 tazas de caldo de pescado concentrado
20 langostinos
1 cebolla roja, picada
2 cucharadas de Amarillin de Sibarita ají amarillo
5 cucharadas de ají panca Panquita de Sibarita
1 ½ cucharadas de ajo picado
1/3 taza de vino blanco seco
½ taza de maíz cocido
¼ taza de guisantes cocidos
¼ taza de zanahorias cocidas y cortadas en cubitos
¼ taza de pimiento morrón cortado en cuadritos
200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros
200 gramos de calamar, cortado en aros
12 moldes gigantes
3 cucharadas de cilantro picado
35 gramos de parmesano rallado
Hace 6 porciones
En una cacerola con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Añadir el arroz y sofreír o saltear (freír a fuego lento). Cubrir con el caldo de pescado concentrado. Sazone y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté granulado.
Procede a preparar las gambas quitando el coral y reservándolas. Cortar las cabezas, pelar las colas y reservar.
Cuece las conchas y el coral durante 4 minutos.
Luego mezclar, filtrar y reservar.
PREPARACIÓN
COCINANDO
Cocine las gambas en una olla con agua hirviendo con sal durante 2 a 3 minutos. Luego escurrir en agua fría.
Ponga a un lado En una sartén grande, caliente el aceite restante y saltee la cebolla a fuego medio, hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.
Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que los ingredientes estén dorados por otros 2 minutos.
Agrega la panquita, la amarillina y saltea a fuego bajo un momento más. Agregue el vino y el caldo de camarones reservado.
Cuécelas a fuego alto, hasta que se reduzca el líquido. Luego agregue las verduras, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano rallado.
Mezcla bien todos los ingredientes y sirve, adornado con cilantro picado.
TIP: Se puede utilizar un mixto de mariscos de 700 gramos, si se tiene pulpo se debe cocer previamente.