Un assaisonnement et exhausteur de goût populaire, AJI-NO-MOTO, un MSG (glutamate monosodique), est la forme la plus pure de l'umami, le cinquième goût, totalement différent du sucré, du salé, de l'acide et de el mar. AJI-NO-MOTO es ampliamente utilizado para intensificar y realzar los sabores umami en salsas, caldos, sopas y muchos otros alimentos. También se puede considerar una alternativa saludable a la sal de mesa, ya que contiene solo un tercio del sodio. AJI-NO-MOTO se utiliza en todo el mundo para resaltar el delicioso sabor de los alimentos.
AJI-NO-MOTO, glutamato monosódico, es la sal de sodio del ácido glutámico, uno de los aminoácidos naturales más comunes. El ácido glutámico se produce en abundancia en nuestro cuerpo y se encuentra en muchos alimentos que comemos todos los días, como carne, pescado, huevos y productos lácteos, así como tomates, maíz y nueces. . Las proteínas que constituyen alrededor del 20% de nuestro peso corporal están compuestas de aminoácidos como el ácido glutámico. El ácido glutámico constituye aproximadamente el 2% de nuestro peso corporal humano. Cuando una proteína que contiene ácido glutámico se descompone, por ejemplo, por fermentación, se convierte en glutamato. El glutamato activa nuestros receptores gustativos, provocando el delicioso sabor salado conocido como umami. AJI-NO-MOTO no sabe salado y no se usa sal para prepararlo. El sodio en AJI-NO-MOTO es glutamato de sodio y ribonucleótido de sodio, no sal (NaCl).