L'ají ou poivron jaune est l'un des ingrédients les plus caractéristiques et les plus importants de la cuisine péruvienne.

Bien qu'ils l'appellent poivron jaune, en réalité sa couleur est orange. Sa forme est allongée et mesure environ 10 cm de long en moyenne. C'est un poivre au piquant très modéré et supportable, surtout si ses graines ne sont pas consommées. Sa saveur est très caractéristique et appréciée au point que de nombreux Péruviens affirment qu'il s'agit de l'ingrédient le plus important de leur cuisine.

Dans de nombreux pays d'Amérique latine, dont le Pérou, bien sûr, il s'agit d'un produit frais facile à trouver sur tous les marchés. Dans d'autres pays, il est plus difficile de le trouver comme ça, mais il est courant de trouver un pot de pâte de piment jaune ou de piment jaune surgelé.

On peut l'utiliser pour toutes sortes de ragoûts, et aussi pour manger très émincé cru dans un ceviche. La pâte de piment jaune est l'ingrédient vedette du Pérou et est parfaite pour accompagner toutes sortes de viandes et de poissons.