El ají o ají amarillo es uno de los ingredientes más característicos e importantes de la cocina peruana.
  
Aunque lo llaman pimiento amarillo, en realidad su color es naranja. Su forma es alargada y mide unos 10 cm de largo en promedio. Es un pimiento con un picante muy moderado y llevadero, sobre todo si no se comen sus semillas. Su sabor es muy característico y apreciado al punto que muchos peruanos afirman que es el ingrediente más importante de su cocina.
  
En muchos países de América Latina, incluido Perú, por supuesto, es un producto fresco y fácil de encontrar en todos los mercados. En otros países es más difícil encontrarlo así, pero es común encontrar un tarro de pasta de chile amarillo o chile amarillo congelado.
  
Se puede usar para todo tipo de guisos, y también para comer crudo muy fino en un ceviche. La pasta de ají amarillo es el ingrediente estrella del Perú y es perfecta para acompañar todo tipo de carnes y pescados.