El olluco es un tubérculo que pertenece a la familia de las basellacées, su nombre científico es Ullucus tuberosus caldas.
Los frutos pueden ser alargados o redondeados, también pueden ser curvos.
En quechua y aimara se llama ullucu o ulluma, en inglés melloco o ulluco, y en español se llama melloco, olluco, ulluco, rubas, blond, ruba, tiquiño, mucuchi, michurui muguri, molido camarones, ruhuas, hubas, chugas , chigua, ulluca, ulluma o patata lisa.
 
El olluco es una buena fuente de carbohidratos, pero generalmente son bajos en proteínas. Tienen un alto contenido en vitamina C. Contienen goma, pero nada de grasa y casi nada de fibra.
El olluco tiene una amplia gama de usos culinarios, principalmente por su uso son hervidos, desmenuzados, desmenuzados, molidos o horneados.
Con el olluco se pueden preparar varios platos como la sopa de melloco, olluquito con cecina (carne seca y salada) y ají cremoso de papa.
El olluco fue domesticado por los antiguos peruanos.