Recette riz aux fruits de mer
INGREDIENTS
5 tasses de riz
½ tasse d'huile végétale
2 cuillères à soupe d'ail émincé
5 tasses de bouillon de poisson concentré
20 crevettes
1 oignon rouge, émincé
2 cuillères à soupe de poivron jaune Amarillin de Sibarita
5 cuillères à soupe d'ají panca Panquita de Sibarita
1 ½ cuillères à soupe d'ail émincé
1/3 tasse de vin blanc sec
½ tasse de maïs cuit
¼ tasse de petits pois cuits
¼ tasse de carottes cuites et coupées en dés
¼ tasse de poivron coupé en carrés
200 grammes de pieuvre cuit et coupé en rondelles
200 grammes de calamars coupés en rondelles
12 moules géants
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
35 grammes de parmesan râpé
Donne 6 portions
Dans une casserole avec 6 cuillères à soupe d'huile, faire revenir l'ail. Ajouter le riz et faire frire ou faire sauter (faire frire à feu doux). Couvrir avec le fumet de poisson concentré. Assaisonner et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit grainé.
Procédez à la préparation des crevettes en enlevant le corail et en les réservant. Couper les têtes, éplucher les queues et réserver.
Cuire les coquillages et le corail pour 4 minutes.
Puis mixez, filtrez et réservez.
PRÉPARATION
CUISSON
Cuire les crevettes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Puis égoutter à l'eau froide.
Reserver Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'oignon à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide, pendant environ 3 minutes.
Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés encore 2 minutes.
Ajouter le panquita, l'amarillin et faire revenir à feu doux encore un instant. Ajouter le vin et le bouillon de crevettes réservé.
Faites-les cuire à feu vif, jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Ajoutez ensuite les légumes, les fruits de mer, le riz cuit et le parmesan râpé.
Bien mélanger tous les ingrédients et servir en décorant de coriandre hachée.
ASTUCE : Vous pouvez utiliser un mélange de fruits de mer de 700 grammes, si vous avez du poulpe, il doit être préalablement cuit.