L'Aji Mirasol est un piment séché au soleil avec une saveur et une intensité uniques. Il est moins floral et citrique que le piment frais et a un goût plus complexe et concentré.
La meilleure chose à ce sujet est que le processus de séchage le rend léger et lui donne une longue durée de conservation, en gardant son piquant pendant de longs mois. Avant d'être utilisé, ce piment doit être épépiné et déveiné, grillé, puis réhydraté dans de l'eau chaude et blanchi trois fois, en changeant l'eau à chaque fois, pour réduire sa chaleur.
Passez-le au mélangeur pour faire une pâte, en utilisant un peu d'eau ou d'huile végétale, et conservez-le dans un bocal hermétiquement fermé au réfrigérateur, ou congelez-le dans un bac à glaçons et utilisez-le au besoin.
Cet ingrédient donne une merveilleuse saveur terreuse aux soupes et aux ragoûts tels que le capchi (un ragoût à base de pommes de terre, de fromage, de lait et d'herbes) ou l'ocopa, entre autres. Certaines personnes font également frire le piment entier jusqu'à ce qu'il soit doré et le servent sur des haricots ou d'autres plats comme le tacu tacu ou les chupes (chaudées andines), en les mangeant avec des graines et tout. Vous serez peut-être surpris de voir à quel point vous aimez la combinaison frite, croquante et épicée, mais à moins que vous n'ayez une langue d'acier, si jamais on vous sert un aji mirasol entier, nous vous recommandons de le manger avec prudence.