Au Pérou, le
maïs entier est généralement consommé, en morceaux ou décortiqué, et bien qu'il
existe des recettes dans lesquelles il est écrasé, le Péruvien aime avant tout
savourer le plaisir de tirer les grains directement de la partie centrale de
l'épi, ou qui est le même de la couronne ou du tusa.