L'olluco est un tubercule qui appartient à la famille des basellacées, son nom scientifique est Ullucus tuberosus caldas.
Les fruits peuvent être allongés ou arrondis, ils peuvent aussi être courbés.
En quechua et en aymara on l'appelle ullucu ou ulluma, en anglais melloco ou ulluco, et en espagnol on l'appelle melloco, olluco, ulluco, rubas, blonde, ruba, tiquiño, mucuchi, michurui muguri, ground crevettes, ruhuas, hubas, chugas, chigua, ulluca, ulluma ou pomme de terre lisse.
 
Olluco est une bonne source de glucides, mais ils sont généralement faibles en protéines. Ils ont une teneur élevée en vitamines C. Ils contiennent de la gomme, mais pas de graisse et presque pas de fibres.
L'olluco a un large éventail d'utilisations culinaires, principalement pour son utilisation, ils sont bouillis, râpés, râpés, moulus ou cuits au four.
Avec l'olluco, vous pouvez préparer divers plats tels que la soupe melloco, l'olluquito au charqui (viande séchée et salée) et le piment onctueux aux pommes de terre.
L'olluco a été domestiqué par les anciens Péruviens.