La papa seca, ou « pomme de terre séchée », est un ingrédient péruvien traditionnel profondément enraciné dans le passé. Ces pépites de pomme de terre cristallines sont produites par les peuples andins depuis des milliers d'années pour préserver la récolte pendant des mois, voire des années. De nos jours, il est couramment utilisé dans le copieux carapulcra de ragoût péruvien,